日々の食事において、栄養価の高い食材を摂ることは健康に貢献する大切な要素です。
世の中には、スーパーフードと呼ばれる非常に栄養価が高い食品がありますが、ブロッコリースーパースプラウトもその一つに挙げられています。
このブロッコリースーパースプラウトは、スーパーフードの中でも比較的栽培しやすいものと個人的には思っていますので、この記事で解説していきます。
目次
ブロッコリースーパースプラウトとは
まず、ブロッコリースーパースプラウトとはどういうものかですが、日本スーパーフード協会のホームページによると、以下のように定義されています。
ブロッコリースーパースプラウト：新芽
https://www.superfoods.or.jp/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%81%A8%E3%81%AF-2/
ブロッコリーの新芽。「デトックスの王様」とも呼ばれているスルフォラファンを多く含み、このスルフォラファンが一番多くなるのが発芽から3日目で、それが「ブロッコリー スーパースプラウト」と呼ばれるもの。カットする必要もなく、使いやすいので様々な料理のトッピングに。
スプラウトとは、発芽直後の植物の新芽のことで、ブロッコリーの新芽をブロッコリースプラウトと言います。
では、なぜ「スーパー」スプラウトなのか？
一般的には、ブロッコリースプラウトは発芽から1週間程度経過して収穫するのですが、発芽から3日目ではスルフォラファンが最も多い状態になるため、ブロッコリースーパースプラウトと呼ぶそうです。
基本的には、収穫のタイミングでスーパーかそうでないかが分かれるようですね。
栄養価
ブロッコリースーパースプラウトは、次の栄養素を豊富に含んでいます:
スルフォラファン
先ほど記載した、ブロッコリースーパースプラウトがスーパーフードに挙げられる一因であり、デトックスの王様とも呼ばれるものです。
これは、食べるときはスルフォラファングルコシノレートと呼ばれる物質で、我々が食べて体内で分解されて、スルフォラファンに変わります。
この分解は腸内細菌によっても起こるのですが、ブロッコリースプラウト自体に含まれる酵素である「ミロシナーゼ」が分解をさらに促進してくれることが分かっています。
このミロシナーゼは熱に弱いため、生でサラダ等にしてよく噛んで食べたほうが、スルフォラファンの吸収効率は良いとされています。
スルフォラファンは、体内に取り込まれた化学物質の解毒や抗酸化力を高め、がんを予防する効果があると研究されています。
ビタミン
- ビタミンC: ブロッコリースーパースプラウトはビタミンCの素晴らしい供給源で、免疫システムの強化や抗酸化作用に寄与します。
- ビタミンK: 血液凝固や骨の健康に不可欠なビタミンKが豊富に含まれています。
- ビタミンA: 視力維持、皮膚の健康、免疫システムのサポートに寄与するビタミンAが含まれています。
ミネラル
- カルシウム: 骨の健康に不可欠で、ブロッコリースーパースプラウトはカルシウムの良い供給源です。
- マグネシウム: 筋肉や神経の正常な機能をサポートするマグネシウムも含まれています。
- カリウム: 血圧の調整や心臓の健康に寄与するカリウムが豊富です。
健康への利点
ブロッコリースーパースプラウトの栄養価が高いため、以下の健康への利点が期待されています:
1. がん予防
ブロッコリースーパースプラウトに含まれるスルフォラファンは、がんの発症リスクを低減する効果があると言われています。
2. 抗酸化作用
ビタミンCやその他の抗酸化物質が、細胞を酸化から保護し、老化のサインを遅らせるのに役立ちます。
抗酸化作用は紫外線からの肌の保護にも寄与します。
また、スルフォラファンも抗酸化作用があると言われているので、相乗効果で非常に良いと思われます。
3. 免疫システムの強化
ビタミンCやその他の栄養素は、免疫システムをサポートし、感染症から身を守ります。
免疫力を高め、風邪やインフルエンザのリスクを低減するのに役立ちます。
ブロッコリースーパースプラウトの栽培
冒頭でも述べましたがブロッコリースーパースプラウトは、室内で簡単に栽培できます。
スーパーフードは世界各国の食材が挙げられることから、日本の気候では栽培に適さないものが多いのですが、よく日本でも食べられるブロッコリーの新芽なので、作ることはそこまで難しくないです。
以下は基本の栽培方法です：
材料:
- ブロッコリーの種子
- 発芽用の容器（トレイやプラスチック容器が適しています）
- 土壌ミックス
- 水
手順:
- 種子の準備: ブロッコリーの種子を水で十分に洗い、適切な量を容器に広げます。種子は一つ一つ密に配置しないでください。
- 発芽: 種子が広がったら、水を加えて種子を覆い、水が満ちたら捨てます。これを毎日繰り返し、種子が発芽するまで湿度を保ちます。発芽までに約7〜10日かかります。
- 光と通気: 発芽したブロッコリーは、日光に当て、通気を確保します。適度な日光を受けながら、室内で育てることができます。窓辺に置くか、フルスペクトラムの成長灯を使用します。
- 収穫: ブロッコリーが十分に成長したら、ハサミで収穫します。若葉部分を切り取り、食事に加える準備ができました。ブロッコリースーパースプラウトとして食べるのであれば3日で収穫ですが、食べ応えが欲しければもう少し成長させてからでもよいのではないかと思います。
レシピアイデア
ブロッコリースーパースプラウトは、さまざまな料理に取り入れることができます。以下はいくつかのレシピアイデアです:
1. スムージー
ブロッコリースーパースプラウトをフルーツと一緒にブレンドして、栄養豊富なスムージーを作ります。これにより、ビタミンC、食物繊維、および抗酸化物質を摂ることができます。
2. サンドイッチ
ブロッコリースーパースプラウトはサンドイッチのトッピングとしても最適です。サンドイッチに追加することで、風味がアップし、栄養価も向上します。
3. サラダ
ブロッコリースーパースプラウトをサラダに加えて、新鮮な風味と栄養を楽しむことができます。他の野菜やドレッシングと組み合わせて、美味しいサラダを作りましょう。
例えば以下は豚しゃぶサラダに入れてみました。
まとめ
いかがだったでしょうか？
スーパーフードと呼ばれる栄養価が高い食品の中でも、特に手軽に育てやすいブロッコリースーパースプライトについて紹介させていただきました。
ブロッコリースーパースプラウトは小さなサイズながら、その栄養価と健康への利点は大きいです。
自宅で簡単に栽培し、日常の食事に取り入れて、健康な生活をサポートしましょう。
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